Продукты, приготовленные методом горячего копчения, приобретают неповторимый аромат и бесподобный вкус. Будь то мясные продукты или рыба.
Подобной обработке подвергают и фрукты. Копчёности будоражат обоняние и дарят чарующий вкус, тая во рту. Особенность горячего копчения – скорость приготовления. Приготовление шикарного блюда на ужин не потребует много времени и усилий.
Стоит отметить и консервирующие свойства дыма. Возможность сохранять продукты длительное время явилось первопричиной возникновения такого способа обработки продуктов. Производительность коптильни зависит от её габаритов. Они варьируются в широких пределах. Закладка переносной модели ограничивается несколькими килограммами. Промышленные же модели представляют собой помещения, в которые помещается несколько тонн продукции за один раз.
Устройство коптильни горячего копчения
- камера копчения;
- поддон;
- решетки;
- камера сгорания древесного материала.
Большинство приспособлений имеют схожее устройство. Корпус, как правило, представляет собой ящик из листового металла. Сверху он накрывается хорошо подогнанной крышкой. Часто уплотнение обеспечивается гидравлическим затвором. Для чего в канавку корпуса, куда укладывается крышка, наливается вода. Основное пространство ящика используется для размещения продуктов на подвесах или решётках. Под ними располагается поддон. Он предназначен для сбора жира в процессе приготовления.
Небольшое пространство в самом низу ящика является камерой сгорания дымообразующего древесного материала. В качестве такового применяется щепа. Одно из доступных и достойных решений – использование опилок ольхи. Отметим, что различные породы дерева придают свой неповторимый оттенок вкуса готовому блюду. После укладки щепы устанавливается поддон. Затем размещаются продукты, предназначенные для приготовления. Ящик плотно закрывается и устанавливается на огонь.
Под действием внешнего нагрева щепа в ящике начинает тлеть. Закрытая крышка предотвращает горение. Внутреннее пространство коптильни заполняется горячим дымом. Приготовление занимает всего несколько часов. В противовес холодному способу, для которого требуется порой более суток. А благодаря консервирующим свойствам дыма готовое блюдо можно приготовить заранее или разделить на несколько приёмов.
Что можно коптить
Мясо и мясные изделия. Курица, индейка, свинина, баранина или говядина. Колбаски или сосиски. Жирное мясо или сало также приобретут характерный вкус и аромат. Выделившийся жир стечёт вниз и соберётся в поддоне. Для приготовления курицы целиком или крупного куска свинины их необходимо предварительно отварить. Подобная подготовка ничуть не ухудшит качество готового блюда.
Рыба и морепродукты. Маринованные мидии и креветки выходят с приятной золотистой корочкой. Нежнейшая рыба будоражит аппетит и тает во рту. Для приготовления закусок используют различные овощи и фрукты. Наиболее популярны баклажаны, сладкий перец и помидоры. Для придания пикантности салатам и другим блюдам добавляют обработанные горячим дымом сливы или яблоки.
Виды коптилен
Принципиальное устройство коптилен схоже. Однако устройство и габариты сильно разнятся. При покупке или самостоятельном изготовлении стоит ориентироваться на свои желания и потребности. Как часто, где и в каких объёмах планируется использование.
Самодельные примитивные коптильни
В качестве простейшей коптильни может служить ведро или бочка накрытая крышкой. Внутри размещают продукты. На некотором удалении утраивают очаг. Дым по металлической трубе поступает в низ бочки и происходит процесс копчения.
Такой вариант в отличие от классической конструкции имеет свои недостатки. Образование дыма и подвод тепла объединены, следовательно, трудно подобрать оптимальный режим работы. При интенсивном горении или недостаточной длине трубы мясо будет жариться, а не коптиться.
Если же дым успеет сильно остыть, то горячего копчения не получится. Следовательно, увеличится время приготовления, а вкус будет отличаться от желаемого.
Стационарная коптильня
На дачах, во дворах частных домов и на территориях туристических баз встречаются стационарные конструкции. Там где они регулярно востребованы. Их отличает монументальность и, как правило, большая топка.
Они устанавливаются на фундаменте. Изготавливаются из металла, кирпича или комбинации различных материалов. Камеры сгорания и образования дыма могут быть как раздельными, так и объединены.
Переносная коптильня
Для использования в походе, на даче, рыбалке или в путешествии подойдёт мобильная версия коптильни. Конструкция таких моделей наиболее облегчена и упрощена. Как правило, это металлический ящик. Внутри располагаются поддон для стекающего жира и приспособления для размещения продуктов (подвесы или решётки). Сверху же плотно закрывающаяся крышка. Вниз закладываются опилки, на решётки укладывается пойманная рыба или заранее припасённые мясные продукты. Коптильня располагается над углями или костром. Через несколько часов можно наслаждаться копчёностями.
Достоинство переносных коптилен – их мобильность и доступная цена. Однако они не могут похвастаться вместительностью. Наиболее распространенные модели имеют размеры пятьдесят на сорок сантиметров и высоту тридцать сантиметров. С их помощью можно приготовить небольшие порции мяса, рыбы или овощей. Причём даже в домашних условиях. Если с помощью шланга или гофры отвести дымовые газы в вытяжку или в окно. Естественно крышка должна обеспечивать плотное закрывание. Чтобы дым не попадал в помещение.
Переносные модели популярны. Благодаря простоте в обращении, приемлемой цене и компактности. Их можно встретить в супермаркетах в отделах для отдыха на природе. Или в специализированных магазинах.
Большая коптильня
При производстве копчёной продукции для реализации требуются вместительные и, соответственно, крупногабаритные устройства. Чтобы уменьшить затраты времени и себестоимость продукции. Люди, занимающиеся рыбным промыслом или охотой, также приобретают модели больших размеров. Копчение не только увеличивает продукты питания, но делает их готовыми к употреблению. Придаёт привлекательный товарный вид.
Производительность больших моделей колеблется около 50 килограммов готовой продукции в сутки. Причём размеры загружаемого сырья ограничиваются, только габаритами камеры. В неё с лёгкостью поместится свиная нога или сом целиком. Часто производители дополняют конструкцию вытяжными устройствами. Что актуально, учитывая производительность. Тип загрузки может быть как горизонтальным, так и вертикальным. Выбор диктуется исключительно габаритами помещения, в котором предполагается работать.
Электрическая коптильня
Главным достоинством электрических моделей является экономия времени.
Отпадает необходимость разжигать и поддерживать огонь. Устройство просто заполняется щепой и продуктами, и включается в розетку. Некоторые модели могут работать и от автомобильного аккумулятора.
По конструкции различают устройства с открытыми и закрытыми нагревательными элементами. Последний вариант обеспечивает большую поверхность нагрева и является более функциональным. Следует отметить возможность регулировать нагрев для получения оптимального результата.
Газовые и угольные коптильни
Газ и уголь – доступные и дешёвые энергоресурсы. Естественно было появления коптилен на таком виде топлива. Производители предлагают готовые решения, представляющие собой закрытые системы для приготовления пищи. Их отличительные особенности – экономичность и удобство эксплуатации. Газовые модели можно подключать не только к стационарным линиям, но и к баллонам с пропаном.
Домашняя коптильня
Под этим термином принято понимать все устройства для домашнего использования. Как газовые и электрические, так и переносные модели. Их объёдиняет одно – возможность использование дома.
При выборе домашней коптильни для горячего копчения следует учитывать: — предполагаемый объём загружаемых продуктов;
- частоту использования;
- размеры помещения;
- наличие, а также стоимость газа и электроэнергии.