Гидрозатвор служит для отвода углекислого газа, образуемого дрожжами во время брожении, а также защищает от попадания микробов и пыли из воздуха.
Гидрозатвор устанавливается в отверстие в крышке емкости для брожения и заполняется водой до требуемой отметки
Во время его работы, углекислый газ выходящий из емкости будет поднимать воду вверх издавая булькающие звуки. Когда звуки станут более редкими, а уровень воды в гидрозатворе выровняется — это может служить как одним из признаков того, что брожение подходит или подошло к концу.
